一、日本石川 2 號石臼式蕎麥專用自動和面機 產(chǎn)品核心基礎(chǔ)信息

產(chǎn)品型號：そば2號（行業(yè)通用簡稱：石川2號）

品牌：株式會社石川工場（日本）

設(shè)備品類：石臼式蕎麥專用自動和面機、商用蕎麥揉面機、日式蕎麥水回機、蕎麥擂潰攪拌機

核心功能：蕎麥粉低溫柔和揉水成團、石臼公轉(zhuǎn)+木杵自轉(zhuǎn)復(fù)合擂潰、大容量連續(xù)作業(yè)、分體易清潔設(shè)計

適配物料：純蕎麥粉、二八/三七蕎麥混合粉、雜糧蕎麥粉、蕎麥預(yù)拌粉

標配核心組件：天然一體花崗巖石臼、2根樺櫻木揉面杵、獨立電控操作面板、機身防塵護罩

揉面原理：MR式復(fù)合回轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)——石臼整體緩慢公轉(zhuǎn)，雙木杵同步自轉(zhuǎn)貼合臼壁揉搓，復(fù)刻手工反復(fù)按壓翻拌工藝

控制方式：實體按鍵啟停控制，可調(diào)節(jié)揉面時長，無需人工全程值守

機身結(jié)構(gòu)：立式商用配重機身、分體式可拆石臼、密封防塵傳動倉

適用場景：日式蕎麥專門店、食品中央工廠、日料連鎖門店、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、食品研發(fā)實驗室

二、日本石川 2 號石臼式蕎麥專用自動和面機 產(chǎn)品性能與核心優(yōu)勢

石川2號蕎麥專用和面機是日本石川工場針對日式蕎麥制面打造的商用揉面設(shè)備，和普通高速攪拌和面機的硬切割結(jié)構(gòu)不同，采用傳統(tǒng)石臼搭配木杵的復(fù)合回轉(zhuǎn)擂潰結(jié)構(gòu)，復(fù)刻日式蕎麥門店手工水回揉水成團工藝，低溫柔和揉搓蕎麥粉，減少蕎麥膳食纖維與風(fēng)味物質(zhì)受損，揉制后的蕎麥面團韌性均勻，煮制后斷條情況更少，適用于日式蕎麥制面相關(guān)商用場景。

設(shè)備搭載MR式復(fù)合回轉(zhuǎn)核心結(jié)構(gòu)，天然花崗巖石臼緩慢整體公轉(zhuǎn)，兩根樺櫻木杵同步自轉(zhuǎn)，貼合臼壁完成反復(fù)揉搓動作，復(fù)刻手工按壓、翻拌、折疊蕎麥粉的操作，讓蕎麥粉逐步吸水抱團，相比金屬攪拌槳的高速剪切結(jié)構(gòu)，對蕎麥粗纖維的破壞更少，留存蕎麥本身口感與營養(yǎng)。配套一體打磨天然花崗巖石臼腔體，質(zhì)地溫潤不易吸粉，無異味、無雜質(zhì)析出，適配蕎麥粉低溫揉制工況，降低摩擦升溫對蕎麥風(fēng)味的影響；石臼內(nèi)壁弧度貼合手工揉面軌跡，減少粉料堆積殘留。

設(shè)備配備2根食品級樺櫻木揉面杵，木質(zhì)接觸面質(zhì)地柔和，和蕎麥粉摩擦適配度高，不易出現(xiàn)粘粉、糊粉問題，是日式蕎麥門店常用工藝配置，可還原傳統(tǒng)蕎麥面口感。20L商用腔體，單次可處理3~12kg干蕎麥粉，適配中型蕎麥門店、小型食品工廠批量生產(chǎn)，支持長時間連續(xù)穩(wěn)定作業(yè)。整機搭載0.75kW低噪靜音電機，運行噪音偏低，震動幅度小，適配餐飲后廚使用環(huán)境；機身搭配獨立啟停操作面板，操作人員可結(jié)合蕎麥粉品類調(diào)整揉面時長，減少人工值守投入，降低后廚人力成本。

設(shè)備采用分體式清潔結(jié)構(gòu)，花崗巖石臼可整體取出，樺櫻木杵支持拆卸水洗，縫隙少，換粉、清潔操作簡單，降低不同批次蕎麥粉串味概率，適配多品類蕎麥粉生產(chǎn)。傳動倉做密封防塵處理，可長時間帶料運行，日常維護步驟簡單，無需頻繁拆裝保養(yǎng)，適配商用后廚高頻使用工況。機身加裝加重配重底座，運行時晃動幅度小，長期后廚環(huán)境使用穩(wěn)定性良好。

三、產(chǎn)品用材與結(jié)構(gòu)細節(jié)

1. 揉面腔體：天然一體花崗巖打磨石臼，質(zhì)地堅硬溫潤，不易吸粉、無異味、無雜質(zhì)析出，內(nèi)壁弧度貼合手工揉面軌跡，減少粉料堆積，適配蕎麥粉低溫柔和揉制，降低摩擦升溫影響蕎麥風(fēng)味。

2. 揉面杵棒：2根食品級樺櫻實木杵，木質(zhì)接觸面柔和，與蕎麥粉摩擦適配度高，不易粘粉糊粉，減少蕎麥粗纖維切斷，復(fù)刻傳統(tǒng)手工揉面口感，是日式蕎麥制面常用配置。

3. 驅(qū)動傳動系統(tǒng)：0.75kW低噪靜音電機，搭配密封式傳動齒輪機構(gòu)，動力輸出平穩(wěn)，實現(xiàn)石臼公轉(zhuǎn)搭配木杵自轉(zhuǎn)的復(fù)合回轉(zhuǎn)運動；密封結(jié)構(gòu)阻擋粉塵進入內(nèi)部，減緩電機損耗，拉長整機使用周期，減少保養(yǎng)頻次。

4. 操作控制系統(tǒng)：獨立實體按鍵操作面板，布局簡潔，操作直觀，可自由控制設(shè)備啟停與揉面時長，適配不同蕎麥粉揉制需求；面板做防塵防水處理，適配后廚潮濕、多粉塵環(huán)境，長期使用不易按鍵失靈。

5. 機身結(jié)構(gòu)：立式商用配重機身，加厚防銹金屬外殼，表面耐磨抗腐蝕，適配后廚復(fù)雜環(huán)境，長期使用不易銹蝕變形；底座加重配重，緩沖設(shè)備運行震動，提升運行穩(wěn)定度。

6. 防塵防護結(jié)構(gòu)：機身配套防塵護罩，阻擋后廚粉塵、水汽侵入設(shè)備內(nèi)部，同時減少揉面時粉料飛濺，維持后廚整潔；護罩拆裝便捷，方便日常清潔與設(shè)備檢修。

四、完整技術(shù)參數(shù)表

五、適用行業(yè)與場景

1. 日式蕎麥專門店：線下蕎麥面館、老店日常批量揉制蕎麥面團，復(fù)刻傳統(tǒng)手工水回工藝，穩(wěn)定蕎麥面口感品質(zhì)，適配門店日常客流批量生產(chǎn)。

2. 食品中央工廠：預(yù)制鮮蕎麥面、冷凍蕎麥面、速食蕎麥面生產(chǎn)線和面工序，支持長時間連續(xù)作業(yè)，提升生產(chǎn)效率，統(tǒng)一成品口感。

3. 日料連鎖門店：日式居酒屋、連鎖日料、商場餐飲半成品蕎麥面團制備，適配連鎖標準化生產(chǎn)，減少后廚人工投入，穩(wěn)定成品品質(zhì)。

4. 預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)：蕎麥面預(yù)制菜、雜糧面預(yù)制產(chǎn)品批量生產(chǎn)，適配多種蕎麥粉配方揉制，設(shè)備易清潔，換產(chǎn)操作便捷，適配多品類產(chǎn)品生產(chǎn)。

5. 食品研發(fā)實驗室：蕎麥新品、雜糧蕎麥配方調(diào)試、口感對比試驗、生產(chǎn)工藝優(yōu)化，設(shè)備可靈活調(diào)整揉面時長，復(fù)刻傳統(tǒng)工藝，適配研發(fā)精細化試驗需求。